週料理  

扇形冬筍

所需材料：
1. 綠竹筍 ... 3支(或冬筍)
2. 綠花椰菜 ... 半棵

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 高湯 ... 1杯
3. 麻油 ... 1/2小匙

調味料(B)：
1. 紅腐乳 ... 1塊
2. 糖 ... 1/2小匙
3. 味素 ... 1/6匙
4. 高湯 ... 1杯

調味料(C)：
1. 太白粉水 ... 1小匙
2. 麻油 ... 1/2小匙

做法步驟：
1. 竹筍去殼，削去老皮，切成如圖所示之扇狀。
2. 熱鍋，注入沙拉油，用中溫將竹筍過油，待半熟時撈出淨油。
3. 綠花椰菜切小朵，用調料A燜炒至熟，起鍋排盤。
4. 鍋中放入調料B，倒入筍燜煮，待湯汁快收乾時，加入調料C翻炒數下，起鍋排盤。
 
 
沙拉香蛋捲

所需材料：
1. 中卷 ... 1條
2. 鹹蛋黃 ... 12個
3. 紫菜 ... 1張
4. 碗豆仁 ... 少浦
5. 火腿 ... 少許
6. 沙拉醬 ... 適量

調味料(A)：
1. 生蛋黃 ... 1個
2. 味精 ... 1茶匙
3. 太白粉 ... 少許

做法步驟：
1. 中卷去內臟、污皮，洗淨後備用；火腿切丁；A料拌勻調和。
2. 將紫菜捲起，塞進中卷內，再倒入鹹蛋黃、碗豆仁及火腿丁，續倒水A料。
3. 用大火蒸 20 分鐘後放冷，最好能冰凍一下，以利切片。冰4. 後切片置盤，可淋上沙拉醬沾用。

備註：
1. 沙拉香蛋捲下面可舖放涼拌菜、沙拉或馬鈴薯泥。
 
 
百花鑲蘆筍

所需材料：
1. 蘆筍 ... 12支
2. 花枝 ... 200公克
3. 蝦仁 ... 200公克
4. 蛋白 ... 1個
5. 火腿末 ... 10公克
6. 太白粉 ... 1小匙

調味料(A)：
1. 高湯 ... 1/2杯
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 酒 ... 1/4小匙
4. 太白粉水 ... 1小匙
5. 麻油 ... 少許

做法步驟：
1. 蝦仁、花枝剁成泥，加入太白粉，朝同方向拌成餡備用。
2. 蘆筍取尾端約6公分長，入滾水中燙熟撈出。
3. 將餡料裹在蘆筍中段，要露出頭、尾綠色部份，入蒸籠蒸約3分鐘取，出呈放射狀排盤，並將火腿末灑在蘆筍上。
4. 熱鍋，將調料煮滾，淋上即可。
 
 
白玉肉絲捲

所需材料(A)：
1. 粉皮 ... 3張
2. 里肌肉 ... 200公克
3. 韭黃 ... 50公克(切段)
4. 新鮮香菇 ... 3朵(切絲)
5. 紅辣椒 ... 1根(切絲)
6. 香菜 ... 1株(切小段)

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味素 ... 1/6小匙
3. 麻油 ... 1/2小匙

調味料(B)：
1. 黃芥末 ... 1小匙
2. 醬油 ... 1/2小匙
3. 麻油 ... 1/2小匙

醃料：
1. 蛋白 ... 1個
2. 太白粉 ... 1小匙
3. 油 ... 少許

做法步驟：
1. 將粉皮一張切成3等份，與韭黃、香菇分別用滾水過燙，放涼備用。
2. 里肌肉切絲，用醃料略醃。
3. 起油鍋，將肉絲過油，放涼備用。
4. 除粉皮外，將其他材料用調料A拌勻，再用粉皮將材料包成春捲形狀。
5. 將調料B拌勻，淋在粉皮捲上即可。
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    邱 瓊茹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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