心中的空間

統一超商進軍中國的腳步晚了十年，為什麼有自信四年內賺到錢？在便利店市場成熟的大都會，台灣業者，正要開始大展身手。

【文／馬岳琳】

上海徐家匯區天鑰橋路的騰飛廣場，統一超商、85度Ｃ、星巴克、全家便利商店，一字排開，熟悉的店招讓人恍惚之間以為來到了台北街頭。

但走進甫於四月三十日新開幕的統一超商，會立刻發現它的不同，因為，一整排由City Cafe、好炖（關東煮）、現磨豆漿和快餐島（現煮料理）所組成的鮮食區，讓人對統一超想一次捉住上海消費者胃口的決心印象深刻。

主打飲食，不做開架雜貨店

雖然是取材於北京7-Eleven，但上海7-Eleven的快餐島，菜色由自己開發，每餐提供十二道菜，已研發出九十種品項，預計每兩週上兩道新菜。好炖的鍋數與品項數，也是台灣的六倍，並且以四成的蔬菜製品，帶來健康概念。「我們希望從人們最頻繁的『食』開始，讓消費者一天進來三、五次，」上海統一超商營運長蘇嘉麒說，上海7-Eleven的鮮食，若再加上鮮奶類等商品，比重將會佔到所有品項裡的五成重，「吃的東西迴轉率高，毛利也高，是我們的強打。」

蘇嘉麒原本在台灣是統一超商品部部長，以點子多、對消費需求敏感見長，曾經推出的最知名創新做法，即是代收帳單服務。當大家都說統一超進軍中國起步晚了十年，蘇嘉麒被賦予的重任，正是要靠不一樣急起直追。

如此看來，偏向Food Store的型態，是統一超希望與上海像是開架式雜貨店的傳統超商，所做的差異化策略。統一超總經理徐重仁也認為，上海的辦公區集中，上班族人潮流量大，尤其是到了中午午餐時間，要找地方吃飯並不容易，因此決定飯盒與餐盒兩條線並進，除了賣微波便當，也賣現煮熱食。

不過，被統一超視為主打商品的快餐島，因為是由後場小廚房現煮，屬於餐飲業務，上海市政府對於餐飲營運規範嚴格，因此每家設有快餐島的新店，都還必須通過額外的食品衛生證照審核，無疑會讓統一超後續的展店速度受到影響。

成功的連鎖超商，需要既深且廣的基礎設備建構，原料、物流、資訊系統一樣不能少。雖然一開始僅開出四家店，但整個統一超集團仍為了超商此回進軍上海，特別在松江區蓋了新的物流中心，結合集團旗下包括星巴克、Cold Stone、Afternoon Tea、Mister Donut等餐飲品牌，整合所有的配送系統，共享資源、降低成本。

徐重仁也把將黑貓宅急便轉虧為盈的統一速達總經理黃千里，調至上海負責整個流通事業群，統籌旗下包括康是美、山東統一銀座超市等十個餐飲、通路品牌，希望建構起更有效率的平台支援系統。

台灣經驗，上海發光

為了一舉塑造在上海人心中優質服務的品牌形象，統一超一改上海的便利商店店面僅寬約四到六公尺的常態，一律要求新店必須至少面寬八公尺、面積一百二十平方公尺（約三十六坪）以上，比一般超商要大上三○％至五○％，營造空間的寬闊明亮感。

第一批的十四名員工和兩位廚師，還大手筆的送至北京7-Eleven受訓一星期，為的就是要嚴格要求第一線員工帶給消費者的服務品質。

City Cafe、多功能事務機都來了，為什麼ibon和思樂冰沒來？「但是可樂果來了呀，總不要讓他們一次就出場完畢吧！」蘇嘉麒笑著說。

大上海地區雖然號稱有五千五百家便利商店，上海市也有四千五百家，「但這其中的五千家，都是本土型的便利店，即使是中國全家，在上海也還不到兩百家店，以統一超的創新與品質，我相信會令消費者驚艷，」蘇嘉麒信心滿滿。

他的自信有其道理，一個地方的零售流通業態發展，往往是價格敏感的量販先行，而訴求便利的超商後發。「上海毫無疑問，已來到便利商店成熟戰場的階段，但實際上，真正現代化的連鎖便利店，其實還不多，若從這個角度來看，台灣經驗可以發揮的空間還很大，」全家便利商店董事長潘進丁也如此認為。

統一超在台灣練兵三十年，這一回，三十年功力，一次到位，徐重仁發下「四年內賺錢、五年內開三百家」的豪語，或許一點也不勉強。