所需材料:1. 鱔魚 ... 225公克
2. 韭黃 ... 75公克
3. 蔥花 ... 少許
4. 薑絲 ... 少許
5. 香菜 ... 少許
6. 太白粉水 ... 1茶匙
7. 麻油 ... 少許
8. 油 ... 2茶匙
9. 蒜末 ... 少許
10.黃魚 ... 1條
11.腐衣 ... 3大張
12.火腿 ... 38公克
13.板油 ... 少許
14.麵粉 ... 少許
15.水 ... 少許
16.油 ... 2大杯
17.酒 ... 1/2茶匙
調味料(A):1. 糖 ... 1茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 薑水 ... 1/2茶匙
4. 酒 ... 1茶匙
5. 醬油 ... 1大匙
6. 水 ... 1大匙
7. 胡椒粉 ... 少許
8. 鹽 ... 1/2茶匙
9. 味精 ... 1/4茶匙
10.香油 ... 少許
11.胡椒粉 ... 少許
12.蔥花 ... 少許
做法步驟:1. 韭黃洗淨切段;鱔魚洗淨,備用。
2. 熱鍋加 1 茶匙油,放入蔥花爆香,倒入鱔魚翻炒,加 A 料大火翻炒。
3. 煮沸後加韭黃翻炒 2 分鐘後,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入深盤中。
4. 以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽,將蒜末倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與薑絲。
5. 熱油 1 茶匙,倒入蒜末中。食前將蒜油與鱔糊拌勻,蘸薑絲與香菜味道更好。
6. 火腿、板油切末,腐衣每張切成三角狀 6 小塊,麵粉加水成黏稠狀。
7. 魚處理乾淨,去骨取肉,切絲,加火腿、板油,及 A 料攪勻。
8. 將魚肉分置腐衣上包成春捲狀,以麵粉糊黏住。
9. 熱鍋加油,倒入包好的腐衣黃魚,炸至金黃色,撈起即可。
備註:此菜宜趁熱吃,以熱油蒜去鱔魚腥味,冷了味道則差。
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