本週料理  

紅棗蛤士蟆

所需材料:
1. 蛤士蟆 ... 38公克
2. 紅棗 ... 150公克
3. 冰糖 ... 188公克
4. 水 ... 3杯

做法步驟:
1. 蛤士蟆泡熱水 2 小時至膨脹,挑去雜質洗淨;紅棗洗淨備用。
2. 蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中,注水,蓋上蓋子,上蒸籠蒸煮 1/2 小時,即可。

備註:
1.蛤士蟆南北貨行裏可買到。
2.蛤士蟆或以為乃癩蛤蟆之涎,實指東北一種名稱蛤士蟆的癩蛤蟆,其窩中周所留下的唾液。其味嫩滑滋補,去痰潤喉,補元氣,屬於涼補的一種。
 
 
腐衣色黃魚

所需材料:
1. 鱔魚 ... 225公克
2. 韭黃 ... 75公克
3. 蔥花 ... 少許
4. 薑絲 ... 少許
5. 香菜 ... 少許
6. 太白粉水 ... 1茶匙
7. 麻油 ... 少許
8. 油 ... 2茶匙
9. 蒜末 ... 少許
10.黃魚 ... 1條
11.腐衣 ... 3大張
12.火腿 ... 38公克
13.板油 ... 少許
14.麵粉 ... 少許
15.水 ... 少許
16.油 ... 2大杯
17.酒 ... 1/2茶匙

調味料(A):
1. 糖 ... 1茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 薑水 ... 1/2茶匙
4. 酒 ... 1茶匙
5. 醬油 ... 1大匙
6. 水 ... 1大匙
7. 胡椒粉 ... 少許
8. 鹽 ... 1/2茶匙
9. 味精 ... 1/4茶匙
10.香油 ... 少許
11.胡椒粉 ... 少許
12.蔥花 ... 少許

做法步驟:
1. 韭黃洗淨切段;鱔魚洗淨,備用。
2. 熱鍋加 1 茶匙油,放入蔥花爆香,倒入鱔魚翻炒,加 A 料大火翻炒。
3. 煮沸後加韭黃翻炒 2 分鐘後,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入深盤中。
4. 以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽,將蒜末倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與薑絲。
5. 熱油 1 茶匙,倒入蒜末中。食前將蒜油與鱔糊拌勻,蘸薑絲與香菜味道更好。
6. 火腿、板油切末,腐衣每張切成三角狀 6 小塊,麵粉加水成黏稠狀。
7. 魚處理乾淨,去骨取肉,切絲,加火腿、板油,及 A 料攪勻。
8. 將魚肉分置腐衣上包成春捲狀,以麵粉糊黏住。
9. 熱鍋加油,倒入包好的腐衣黃魚,炸至金黃色,撈起即可。

備註:
此菜宜趁熱吃,以熱油蒜去鱔魚腥味,冷了味道則差。
 
 
芋艿雞骨醬

所需材料:
1. 雞腿 ... 2隻
2. 芋頭 ... 1個
3. 鹽 ... 1/4茶匙
4. 味精 ... 1/8茶匙
5. 高湯 ... 11/2杯
6. 蔥花 ... 少許
7. 麻油 ... 少許
8. 油 ... 1杯

做法步驟:
1. 雞腿洗淨切塊;芋頭去皮洗淨,翻轉切塊。
2. 熱鍋加油,倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數下,撈起。
3. 油去掉部份,再將雞腿塊及芋頭塊倒入,加鹽、味精、高湯,中火燜煮 25 分鐘,起鍋前淋上麻油並灑上蔥花即可。
 
 
無錫小排骨

所需材料:
1. 排骨 ... 600公克
2. 青江菜 ... 適量
3. 太白粉水 ... 1/2茶匙
4. 麻油 ... 少許
5. 油 ... 1杯

調味料(A):
1. 鹽 ... 少許
2. 味精 ... 少許

調味料(B):
1. 蔥 ... 少許
2. 薑 ... 少許(拍裂)
3. 八角 ... 少許

調味料(C):
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 醬油 ... 1大匙
5. 蕃茄醬 ... 1大匙
6. 水 ... 3杯

做法步驟:
1. 排骨洗淨切塊,分沾少許醬油;青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起,平舖盤中,備用。
2. 熱鍋加油至高溫,放入排骨炸黃,撈起瀝乾;鍋內留油 1 茶匙,放 B 料爆香,再倒入排骨及 C 料,開小火燜煮約 1 小時,去掉蔥、薑、八角,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入舖好青江菜的盤中,即可。
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    邱 瓊茹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()