加了珍珠的台灣風料理
珍珠已成為台灣料理的明星
圖文／米力
在自由之丘南口，車站附近停著一輛時髦的餐車，老闆有三位，兩男一女，穿著簡單俐落的工作服。餐車專賣可麗餅和現在最時髦的珍珠飲料，每到午休時分總會大排長龍。某天看日本電視節目，主題是讓來賓猜最火紅的屋台料理一天的營業額，這間餐車正是東京的代表。
什麼樣的滋味讓這間餐車這麼令人注目？這裏的主打食物雖是可麗餅，但搭配的飲料才讓人眼睛一亮。貼在餐車四周的海報，可是超醒目、超動人的「涼快珍珠飲料」。只是，這裏的口味是日本人喜歡的草莓牛奶、芒果牛奶、可可亞、抹茶，屬於清淡的果汁牛奶，跟我們習慣的的口味大相徑庭。
我在關西也發現珍珠飲品的連鎖店，好奇點了一杯綠色的珍珠飲料，原以為是抹茶口味，一喝嚇了一跳，是珍珠奇異果牛奶，味道很淡，水果雖然新鮮卻很酸。珍珠咬起來很硬，也沒味道，非常不好喝。很納悶，這樣的連鎖店竟到處都有，我想，他們還是沒有學到「正港」的台式珍珠的料理撇步啊。咱們的珍珠煮後可是要浸泡蜂蜜或黑糖水，讓珍珠吸飽味道，還得讓珍珠保持在恆溫中，才能充滿彈性，咬起來口感才QQ的。
難道珍珠已成為台灣料理的明星了嗎？在日本其實很少看見餐廳標榜「台灣料理」以招攬客人，可能一般人根本分不出中國或台灣料理的分別，但這小小的珍珠，日本人卻牢牢地記住，大家都能接受，也都愛吃，是屬於台灣的「國粹」呢。
在台北時，每次帶日本客戶逛夜市，大家總要喝上一杯珍珠奶茶，一邊喝一邊說「歐依稀」，讓身為地陪的我也頗有面子，我們台灣的珍珠奶茶，確實，好好喝。
有一回在金澤車站美食區，看見一間時髦的點心屋，暖簾上斗大的「台灣風」讓我很好奇，走近櫥窗一看，差點笑出來——這裏的「台灣風」果然也是珍珠。
珍珠並不是只加在飲料裏，還有珍珠奶昔、珍珠聖代和各種口味的珍珠蛋糕。其實，所謂的珍珠蛋糕，也是在鋪滿水果的塔皮上，隨意撒上一些波霸珍珠。跟法國風、義大利風相比，咱們的台灣味，超級平易近人，就像我們的台灣人一樣…… |
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