心中的空間

連鍋羊肉

準備材料：

羊肉 ... 1200公克(連皮)
粉絲 ... 1把
凍豆腐 ... 2塊
大白菜 ... 1顆
芫荽 ... 3棵
高湯 ... 7杯
豬油 ... 2大匙
沙拉油 ... 2大匙

A 料
蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊

B 料
蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 8瓣
紅蘿蔔 ... 1/2條
白蘿蔔 ... 1/2條
八角 ... 4粒
桂皮 ... 1小片
米酒 ... 1/4瓶

C 料
蒜苗末 ... 1大匙
辣椒末 ... 1/2茶匙

D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 2大匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1.粉絲泡軟；凍豆腐切 0.5公分厚片；大白菜切片；蔥、薑拍扁；蒜頭切去頭尾；紅、白蘿蔔切大的塊狀。

2.將舊炒鍋燒得極熱後，放進整塊羊肉(皮部朝下)燻燒約 2分鐘，皮部變成黑色時，取出。

3.準備 1鍋清水(可蓋滿羊肉的份量)，將羊肉放入，加 A料，燒開後約 2分鐘，撈出浸泡冷水，並將燻黑的部份刮去。

4.鍋中倒入 2大匙油燒熱，加 B料爆香，再放羊肉及清水 (蓋過羊肉約 3公分)，以大火燒開後，改小火燉煮 2小時，取出羊肉放冷，取出配料，留湯汁備用。

5.將羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片，整齊排列在中型的湯碗中(皮朝下)，再淋下燉煮後留用的湯(蓋過羊肉)。

6.鍋中倒入 2大匙豬油燒熱，放 C料炒爆香，加凍豆腐、半份大白菜、高湯和 D料，煮開後撈出所有材料置火鍋中，再扣上羊肉，淋下鍋中的湯汁，最後加上少許芫荽綴飾。
7.將粉絲、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中，可隨時挾入加熱中的火鍋內食用。

湖南-菊花火鍋

準備材料：

草魚 ... 200公克
蝦仁 ... 110公克
豬理脊肉 ... 200公克
豬腰 ... 1/2副
菠菜 ... 100公克
生菜 ... 100公克
大白菜 ... 100公克
粉絲 ... 1/2把
高湯 ... 1/2鍋
油 ... 2杯

A 料
竹筍 ... 5-6片
蔥段 ... 5-6段
冬菜 ... 20公克

B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 少許

作法步驟：

1.草魚取魚身，去骨，以斜刀法，第一刀切至連皮，第二刀切斷，如此分別切成兩片相連的薄片，蝦仁自背部直切成兩片，豬肉、豬腰切薄片，以上肉類材料分別整齊排列在盤中。

2.菠菜取葉片，生菜、大白菜撕成片狀，粉絲放進 7分熱的油( 2杯)中，稍炸膨脹後立刻撈出，盛置盤中。

3.火鍋中倒入 1茶匙油燒熱，放 A料一起拌炒，再倒進高湯，燒開後加 B調味料，火鍋繼續加熱煮，並依個人喜好，挾入準備好的材料，燙熟即可挾出食用，享受圍爐吃火鍋的樂趣。若在湯中放入幾朵小乾菊花，滋味更清香。

四川-麻辣鍋

準備材料：

豆腐 ... 隨意
鴨血 ... 隨意
大骨高湯 ... 隨意
大白菜 ... 隨意
丸子 ... 隨意
餃類 ... 隨意
牛肉 ... 隨意
羊肉 ... 隨意
豬肉 ... 隨意
火鍋肉片 ... 隨意
豬大腸 ... 隨意
毛肚 ... 隨意
芋頭 ... 隨意
青蒜絲 ... 隨意
粉絲 ... 隨意

調味料
麻辣調料包 ... 1包
酒 ... 2大匙
醬油 ... 5大匙

作法步驟：

1.用大骨高湯或清水 5杯，調開麻辣料包(油包、粉包各一)與酒、醬油攪拌均勻，再加入豆腐、鴨血、大白菜、丸子、豬大腸、餃類煮沸。

2.上桌時撒上青蒜絲，吃時再涮燙火鍋肉片、毛肚。

備註：

1.可依各人喜好添加不同配料。
2.吃的差不多時再加芋頭、粉絲，若太早加芋頭會沾鍋，粉絲亦會把湯吸乾。
3.不怕辣的話，可在麻辣湯內下麵條吃。

北京-四生鍋

所需材料：

雞胸 ... 1/2斤
劍蝦 ... 18隻
草魚 ... 4兩
鴨肫 ... 2個
白菜葉 ... 4片
豆苗 ... 1/2兩
繖子 ... 1把
粉絲 ... 1把
雪裏紅 ... 1/2棵
香菇 ... 6朵
筍 ... 1/2支
開陽 ... 1茶匙
高湯 ... 3/5電爐鍋

A 料
胡椒 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
醋 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/8茶匙
鹽 ... １1/2茶匙

作法步驟：

1.雞胸剔去骨頭及筋絲，片成2.5×4公分薄片；劍蝦剝頭去殼，挑去腸泥洗淨；草魚去骨，切成薄片；鴨肫剝去裏外皮膜，從當中片成相連的一片，再片成極薄的薄片，並入開水汆燙一下。以上四種材料與裝飾用的材料排成圖案。

2.白菜洗淨，切成細絲；豆苗洗淨，摘成6公分長段；繖子切成兩半；粉絲入熱油鍋中烹炸一下，即刻撈出瀝油。以上材料，亦分別裝盤備用。

3.雪裏紅洗淨，切成0.5公分小丁；香菇以溫水發泡30分鐘，去蒂切絲；筍刻花刀後切片。

4.以大火燒熱高湯，加雪裏紅、筍片、香菇、開陽及Ａ料煮成湯底。煮滾後即可倒入電爐火鍋中，接通電源使湯溫持續。

5.吃時，只要放入盤中各料略燙便可，各種新鮮材料煮成熱呼呼的一鍋湯，是冬天裏絕佳的鍋品。