涼拌苦瓜

材料:
苦瓜....1/2個(約170g)
香菜末....10g
辣椒油....1茶匙
白芝麻....1茶匙

調味料:
糖....1大匙
醬油....1茶匙
檸檬汁....1大匙

作法:
1. 苦瓜去籽切成薄片,再經沖水約5分鐘後瀝乾備用。
2. 調味料混合成調味醬。
3. 將所有材料與調味醬拌勻後即可食用。
備註:白芝麻用在沙拉或開胃菜的調理中時,因為是以涼拌生食的料理方式,所以白芝麻必須先用小火炒熟。

小秘訣:苦瓜大量沖水能去苦澀,增加苦瓜的青脆與入口時的爽口感,如再冰鎮過,效果會更佳。

 

 

 

海鮮沙律

材 料:
花枝....70g
蝦仁....3隻
蛤蜊....5個
洋蔥絲....75g
小黃瓜片....30g
小蕃茄....50g
辣椒末....10g
蒜末....10g。

調味料:
檸檬汁....1大匙
魚露....3/2茶匙
糖....1茶匙

作 法:
1. 花枝上切出交叉的條紋(切法可參考基本刀功)後再切成小塊;蝦仁剖背去沙腸;蛤蜊放入鹽水中吐沙。
2. 洋蔥切絲、小黃瓜切片、小蕃茄對切。
3. 將蛤蜊、花枝、蝦仁放入滾水中煮熟後取出,馬上沖冷水降溫備用。
4. 將所有調味料混合成調味醬並加入辣椒末、蒜末。
5. 將作法2與作法3處理好的材料,與作法4調好的醬料拌勻即可。

小秘訣:蛤蜊放在加入少許鹽的鹽水中即可吐沙;而海鮮汆燙後即刻沖冷水,可使肉質鮮甜Q爽。

 

 

 

泰北烤羊排

材料:
羊肩排....600g

沾醬:
檸檬汁...1又1/4茶匙
醬油....1茶匙
魚露....3/4茶匙
糖....3/4茶匙
粗辣椒粉....1/4茶匙

醃料:
醬油....3茶匙
蠔油....3 茶匙
黑抽....1/4茶匙
水....50CC
糖....3茶匙
黑胡椒粉....1/2茶匙
沙拉油....1大匙

作法:
1. 將羊肩排切成約1~2公分的片狀。
2. 將所有醃料調勻,放入作法1的羊肩排片醃漬約2個小時至入味。
3. 將醃漬入味的羊排取出放入烤箱中,以180℃烤約15分鐘,即可沾醬食用。
備註:市售的辣椒粉有許多類型,這裡選用的辣椒粉,不是常見的粉末狀,而是一種顆粒較粗,辣椒仔粒仍能清楚看見的粗辣椒粉。

小秘訣:將放在醃料中的羊排,置於冰箱中冷藏,藉由醃漬時間加長,可使羊排更加入味。

 

 

 

月亮蝦餅

材料:
草蝦仁....300g
蛋白....1/2個
春捲皮....4張

調味料:
鹽....1/4茶匙
白胡椒粉....1/2茶匙

醬料:
梅子醬....2大匙

作法:
1. 將草蝦仁洗淨,用紙巾擦乾水份。
2. 用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀 ( 或可用料理機打碎 )。
3. 放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。
4. 用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性, 摔打約20~30次。5. 取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。
6. 用厚刀拍打成扁狀。
7. 拍好之蝦餅表面,用刀尖戳出數個小洞,如此使空氣排出,使蝦仁更有彈性。
8. 熱鍋,放入約1/2鍋的油量,燒至約180℃時,放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片,食用前搭配梅子醬即可。

 
 
 
  楊桃文化

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    邱 瓊茹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()