心中的空間

新加坡叻沙

材料：
油豆腐....2個
沙拉油....1大匙
鮮蝦.... 3尾
魚丸....3個
麵條....150公克
豆芽菜....10公克
白煮蛋....1/2個
紅蔥頭酥....少許
九層塔葉....少許
紅辣椒片....少許

調味料：
A：
蝦米....公克
紅蔥頭....1瓣
大蒜....1個
薑....1小塊
乾香茅....少許
紅辣椒....1/2根
咖哩粉....2大匙
蝦醬....2小匙
沙拉油....少許
B：
雞湯....500c.c
椰奶....200c.c
鹽....少許
胡椒粉....少許

作法：
1.將調味料A用果汁機打成泥狀備用；油豆腐切片備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入沙拉油，以中火將作法1的調味料A炒香後，再加入調味料B轉中火且持續攪拌鍋中的湯料。
3.待湯料煮沸後放入鮮蝦、油豆腐片、魚丸等材料煮約2分鐘後，再加入麵條一同煮約1分鐘後熄火即可盛入碗中。
4.將豆芽菜川燙數秒鐘，放入作法3的碗中，再將白煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即完成。

精華好湯
叻沙是馬來語音意過來的，中文的意思是椰漿麵，湯頭主要是由咖哩粉、蝦醬與椰漿組合而成，味道相當特別也很溫和。

材料：
白蘿蔔....1小段
薄片油豆腐....1片
蘿蔔梗葉....1支

味噌湯底：
小魚乾高湯....300㏄
味噌....25公克
味醂....1/2小匙

作法：
1.將白蘿蔔去皮後切成小長方片狀，煮至透明後撈起泡水備用。
2.油豆腐先汆燙去除油份，再切成細長條狀；蘿蔔梗葉汆燙後切小段備用。
3.將小魚乾高湯放入鍋中煮開，把味噌放入長柄濾網中，再將濾網浸入高湯，用筷子攪拌使味噌均勻融進湯中，再加入味醂拌勻。
4.將作法1與2的材料放入湯碗，再盛入作法3的味噌湯底即可。

材料：
鮮蝦....2尾
蛤蠣....5個
泡菜....30公克
豆腐....1/2塊
高湯....1000c.c
金針菇....20公克
鹽....1小匙
蛋黃....1個
蔥花....1大匙

作法：
1.取一小燒鍋，加入鮮蝦、蛤蠣、泡菜、豆腐、高湯，以大火煮開後再加入金針菇繼續煮約1分鐘，再加入鹽調味後熄火。
2.最後放入蛋黃，灑上蔥花即可。

材料：
Ａ.
高湯....800㏄
檸檬葉....3～5片
香茅....少許
南洋薑....2片
香菜梗....1把
Ｂ.
草蝦....6隻
花枝圈....少許
蟹腳肉....少許
蛤蜊....10個

調味料：
小辣椒(切末)....3根
魚露....適量
檸檬汁....50㏄
鹽、砂糖....少許

作法：
將所有材料Ａ用小火熬煮約30分鐘，再加入所有調味料調味至個人喜愛的酸辣程度，最後放入所有材料Ｂ煮熟即可。

材料：
鳳梨....40公克
蕃茄....40公克
辣椒....1/2支
九層塔....少許
蔥....1/2根
酸子....1大匙
草魚....200公克
水....1500c.c
豆芽菜....60公克

調味料：
糖....1大匙
魚露....1大匙

作法：
1.將鳳梨、蕃茄、辣椒切片備用；九層塔切絲、蔥切段備用。
2.酸子用500c.c的水煮5分鐘讓其化開後，再將酸子汁濾出備用。
3.草魚劃刀過水汆燙備用。
4.取一湯鍋，在鍋中加入草魚、鳳梨片、蕃茄片、酸子汁、水、調味料，以大火煮開後轉小火繼續煮10分鐘。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的時候，再撒上九層塔絲、辣椒片、蔥段即可。

精華好湯
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特別汆燙過，只需湯的熱度燙熟即可。

馬來西亞肉骨茶 材料： A 排骨....2公斤 水....4000cc B 蒜頭....3粒 蘑菇(或冬菇)....1罐 油豆腐....10個 C 青江菜....2棵 香菜....適量 香料： 黨蔘....25公克 杞子....10公克 川芎....5公克 黑棗....5粒 甘草....3公克 陳皮....2片 桂皮(長約5cm)....１片 八角....2粒 羅漢果....1/4粒 當歸....1片 大茴香....1/2小匙 花椒....1/2小匙 胡椒粒....1/2小匙 桂枝....1/2小匙 甘蔗(長約10cm)....2枝 調味料： 上等醬油....1/2杯 鹽....適量 作法： 1.將香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，與其餘香料一起做成香料包備用。 2.將排骨切成5cm長段，汆燙備用；蒜頭拍扁，青江菜汆燙備用。 3.將香料包、調味料與水放入鍋內煮滾，加入排骨段、材料B，轉小火熬煮約1小時至肉軟。 4.食用時再放入青江菜及香菜即可。 精華好湯 肉骨茶可分為兩種，分別為新加坡或馬來西亞式，台灣一般較為熟知的為馬來西亞式，兩者除香料不一樣之外，中藥的濃厚度也是主要影響口味不一的地方。
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