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本週料理  

麻油雞麵線

所需材料：

雞腿 ... 4隻
老薑 ... 4大片
黃麵線 ... 1束
米汕 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
黑麻油 ... 6大匙
水 ... 6大碗

做法步驟：
1. 雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。
2. 麵線剪成大段，墊一淨布置於盤中；
3. 蒸鍋入水 1 碗煮滾，移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。
4. 炒鍋入麻油，先下薑爆香。
5. 放下雞塊炒至略為變色後淋下酒，立即倒入清水。
6. 煮滾後再入麵線，再度滾起即可供食。

備註：
蒸好的麵線要煮之前再取出，浸入清水略漂洗。

 

 

麻油金茸

所需材料：

金茸菇 ... 450克
黑芝麻 ... 1/3大匙
沙拉油 ... 3大匙
薑汁 ... 1大匙
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2大匙
B 料
太白粉 ... 1/2大匙
水 ... 3大匙(調勻)

做法步驟：
1. 金茸切去根部(如已發黑要多切一些)，用稀鹽水清洗一次，沖淨，滴乾水份。
2. 黑芝麻撿去什質，以小火，淨鍋炒2分鐘備用。
3. 炒鍋放入油及薑汁，隨即倒下金茸翻炒數次。
4. 加A料續炒2分鐘，放入B料勾芡後盛食。
5. 食前撒下黑芝麻(亦可加少許紅辣椒屑)。

備註：
痛風者此道菜不宜多吃。

 

麻油蜜汁雞

所需材料：
嫩雞 ... 1隻
醬油 ... 4湯匙
蜜糖 ... 3湯匙(或糖漿)
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1湯匙
薑粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1/2杯
麻油 ... 4湯匙
香菇 ... 6～7朵

做法步驟：
1. 將雞切塊後，拌以蜜糖、酒、醬油、鹽、薑粉醃漬 1 小時。
2. 起鍋燒熱麻油後，放入雞塊，煎至雞塊呈黃色，加入醃雞汁及 1/2 杯水，煮到水很少時即可。
3. 以香菇、生菜及 3 個小番茄作盤飾，將雞塊盛上即可食用。

 

麻油雞

所需材料：
嫩雞 ... 1隻(675-900公克)
麻油 ... 4湯匙
鹽 ... 1/2茶匙
老薑 ... 1大塊
酒 ... 1瓶(225公克)

做法步驟：
1. 嫩雞只用雞身，切成寸方雞塊。
2. 起油鍋熱麻油爆香切片的老薑，放入雞塊拌炒數下直到色轉金黃，再加鹽和酒下鍋拌勻。
3. 再瓷缽盛起加蓋，隔水蒸 2 小時以上。
4. 飾以雕花、香菜。

 

廚房智慧王  

本週之星～麻油

麻油（或稱芝麻油、香油、胡麻油）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。

純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。最早使用在燈火燃料，後來應用在烹煮調理，晚近被視為補品。

麻油富含鈣、鐵、不飽和脂肪酸，具豐富維他命E及B1，具抗氧化作用。並可保護維他命A，溶化膽固醇，防止血管硬化。麻油在醫療上亦有記載抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效。

 

廚房小秘方  

感冒的時候可以吃麻油雞嗎？

《本草備要》提到：「胡麻補肺氣，益肝腎，潤五臟，堅筋骨，明耳目，耐飢渴，烏髭髮，利大小腸，逐風濕氣，涼血解毒。」在民間常有人利用麻油作食補與食療之用。

但若是體質不適合吃麻油的人，請盡量少吃麻油。而且麻油極補，感冒者服用，喉嚨無聲，病情將更形惡化。

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