心中的空間

超級組合一 冷水魚類
減重機能因子：Omega-3
冠軍食物：野生阿拉斯加鮭魚
亞軍食物：阿拉斯加鱈魚、沙丁魚、鯷魚、鯖魚、北大西洋鮫魚、鱒魚和鮪魚

熟讀我之前著作的讀者，一定都認為「裴禮康」是「鮭魚」的代名詞。事實上，這麼多年過去，我對這不可思議的食物仍然熱情不減，還愈來愈著迷。所以，我把野生鮭魚，超級食物中的冠軍，列在「減去贅肉並永不復胖排行榜」的第一位！鮭魚富含健康營養的 Omega-3，正是最好的體重管理食物。在第四章中，我們了解正確的脂肪，如這些鮭魚中所富含的，會加速燃燒脂肪轉化成能量，並減緩脂肪的堆積。

冠軍食物：野生阿拉斯加鮭魚
許多美國人以為野生鮭魚難尋，完全是因為市場被那些便宜的人工養殖鮭魚所佔據。很多國家和美國某些州，包括加拿大和加州，都出產野生鮭魚，但是出產野生鮭魚最多的卻是阿拉斯加州。就體重管理、安全性和整體健康而言，野生鮭魚的好處不少。

野生和人工養殖的鮭魚內含的 Omega-3 量不相上下，但只有野生鮭魚富含的 Omega-3 和 Omega-6 營養素，擁有完美的1：2黃金比例，正是健康專家建議的比例。

野生鮭魚中導致膽固醇升高和發炎反應惡化的飽和脂肪，比人工養殖鮭魚少。人工養殖鮭魚含有較多的飽和脂肪酸和 Omega-6，會抵銷 Omega-3 所帶來的好處。

與野生鮭魚相較，人工養殖鮭魚含有較多的有毒物質和其他類似戴奧辛的化學物，只有野生鮭魚富含天然蝦紅素，這是一種特殊有效的抗氧化和抗炎物質，而且野生鮭魚的風味獨特、肉質彈牙，是各大廚師和餐廳的首選。

阿拉斯加鮭魚業，通過海洋管理委員會（Marine Stewardship Council）和許多其他的環境保護組織的認證，安全品質有保證，他們通常建議不要食用人工養殖鮭魚，因為養殖鮭魚場會造成環境的破壞。

亞軍食物：阿拉斯加鱈魚、沙丁魚、鯷魚、鮪魚還有許多其他魚種
亞軍食物清單中列的所有魚類不止富含 Omega-3，且保證安全不含汞和 PCB。
沙丁魚是優質的食物，因為富含蛋白質和脂肪酸，而且它的魚骨柔軟可食，可補充鈣質；鯷魚是另一個 Omega-3 的豐富來源，但通常鯷魚會用鹽巴醃漬，建議要食用前，先放入純水中 30 分鐘，去除鹽性。鯷魚和沙丁魚同時也提供豐富的 DMAE，這是一種特殊的營養素，對大腦和皮膚很有幫助；鮪魚是另一個 Omega-3 的來源，但請務必挑選不含汞的鮪魚，例如罐裝淡鮪魚和阿拉斯加所捕獲的太平洋長鰭鮪魚──這是我的最愛。

在清單上被忽視最久但最美味的是阿拉斯加鱈魚（也稱為鯧魚或黑鱈魚），它富含油脂，含有超過 58% 的 Omega-3（每 3.5 盎司約含有 1.9 公克），比野生紅鮭魚還多，是 Omega-3 含量最高的魚種，每份 3.5 盎司的紅鮭魚含有 1.2 公克。黑鱈魚的口感滑嫩肥美，常常是美食家追逐的美食。日本是消費北美洲捕獲的太平洋黑鱈魚的最大客戶。

如果您不想每天都食用魚類，可以服用魚油作為抗炎減重飲食法的一部分。除了可以控制體重，您也會變得容光煥發，皮膚散發健康的光彩。

（ＢＯＸ）紅肉的好處和壞處
我最愛的蛋白質來源是冷水魚類──尤其是鮭魚。但是，很多讀者詢問我有關紅肉的問題。因為我們知道，蛋白質是維持生命的必需品，如果沒有攝取適量的蛋白質，人體會加速老化，這是因為那些保護我們不受疾病侵襲的肌肉、器官、骨骼、軟骨、皮膚和抗體，都是由蛋白質所組成。事實上，體內促進重要化學反應（從消化到打造和重新打造細胞）的酵素，是由蛋白質組成。經過消化的蛋白質，會分解為氨基酸的構造分子，用來修復細胞。如同魚類和家禽類，紅肉也含有可修復細胞的氨基酸。

但是食用紅肉仍有其他壞處，紅肉含有飽和脂肪酸，而大量的飽和脂肪會導致發炎反應惡化。另一個壞處是，這些肉類會施打抗生素、荷爾蒙和其他對人體有害的物質。歐盟的食品科學當局，證實食用那些曾經施打成長荷爾蒙的牛隻，對人體有潛在的害處。1998 年以來，歐盟已經禁止使用這類荷爾蒙並禁止進口施打荷爾蒙的牛隻，此舉造成歐盟與美國和加拿大間長期的貿易爭執。北美的科學家們反駁歐盟提出的科學證據，並允許藉助荷爾蒙而成長的牛隻進行販售。
如果想要食用肉類，請謹記在心下列規則：

第一，請堅持購買沒有施打抗生素和荷爾蒙的有機肉類，有機飼養的牲畜食用的是不含有害化學物的飼料，牠們可以自由在牧場吃草，而不是圈養在牧欄中。

第二，考慮購買那些市場上新推出的「新種」肉類，例如北美野牛（水牛）和駝鳥。兩種肉類仍保有紅肉類的風味和多樣性，但是與其他紅肉類相比，較為健康。