四平街
四平街這條熱鬧的市集，短短的幾百公尺內，就聚集了近百家店面和攤位。販賣的商品從頭到腳，從民生必需品到情趣用品無所不包。這裡的女性上班族品味特別高，而且也相當精打細算，想找精緻又平價的商品，往四平街裡頭鑽準沒錯。所謂適者生存，在這裡賣吃的老板們，也要挖空心思來滿足姐姐妹妹們的挑剔口味，才能天天開心的數鈔票。每到中午上班族休息時分，四平街的每間食堂都嚴陣以待，以備戰的心情迎接蜂湧而至的人潮和錢潮。
 肥到深處無怨油
根據經驗法則推理，每個熱鬧的地方，總會有個讓大家前仆後繼的「朝聖」所在。「富霸王豬腳」在四平街所扮演的，就是這麼一個重要角色。雖然隱身小小巷弄，但來逛四平街者，無不踏破鐵鞋也要前來一飽口福，出名的程度，早已成為這裡的「鎮街之寶」了，連雅好美食的辜老生前也極愛吃富霸王的豬腳，還常常派司機前來採買，為能稍解口腹之慾，也只好把養生之道暫拋一旁。
富霸王的豬腳，依部位區分為腿扣、腿節和腿蹄三種，腿扣軟嫩、腿節Ｑ滑、腿蹄富咬勁，環肥燕瘦，任君挑選。其中最受歡迎的是粗壯的腿扣部位，每天只有出爐兩次，一開賣沒幾分鐘就會宣告缺貨，不趁早排隊保證你吃不到。
富霸王豬腳口感濃厚，香氣逼人，入口即化，堪稱豬腳界的王者。文人焦桐也極愛吃豬腳，還認真地寫了篇《論豬腳》，文中他盛讚富霸王豬腳──『那香味，是豬腳本身滷製出的香味，質樸而純粹，一入嘴就在口腔裡煽風點火，鼓盪出食慾的群眾運動。我坐在店裡吃，都不免口舌衝動，心想，明天，明天再減肥吧。』焦桐真是寫
活了所有豬腳食客的心聲，因為好吃，所以口舌衝動，減肥的事，留待明日再議吧！此刻就讓我無怨無悔地把肥滋滋的豬蹄膀往肚裡送，真箇是「肥到深處無怨油」啊！
阿伯魷魚嘴羹
早年的台灣，魷魚是很高檔的食材，只有逢年過節才能享用。最好的魷魚都是從阿根廷進口來的，營養價值高、熱量低，又含有豐富的不飽合脂肪酸、牛磺酸，能降低膽固醇、對抗心血管硬化、預防老年痴呆，可說是肉食主義者的健康食材。魷魚最好吃的部份是尾端，其次是身體部份，再來才是觸角，而魷魚嘴因為處理困難，每每被棄而不食，淪為養魚的下腳料。
有一次，經過台北大學附近，肚子咕咕吵鬧著：「來點好吃的吧！」，左右張望，發現有一攤「阿伯魷魚嘴羹」。咦，魷魚嘴？之前我只有在斗六吃過一次馳名的阿國獅魷魚嘴羹，這東西在台北街頭可說相當罕見。忍不住好奇心的點了一碗試試，哇，不裹漿的魷魚嘴口感厚實彈牙，Ｑ滑帶咬勁，一碗入肚，海洋風味滿溢唇齒舌間。羹
湯清甜不厚重，恰如其份的襯托出魷魚嘴的鮮味，沒有多餘的配料，只有乾乾淨淨的甜美，不致喧賓奪主，破壞氣氛。
我認為，要將原本就高檔的食材處理好，那是身為廚師的本份，但要將養魚的下腳料變成桌上的佳肴卻是相當難得，不是練家子絕對辦不到的。之後，我又造訪了阿伯好幾次，他總是笑笑的謝絕我的宣傳。阿伯不想出名，只想本本份份地做生意。阿伯的食物，就和他的人一樣，沒有矯飾，原汁原味，卻能在平淡中洞見真章。 |
留言列表
留言列表
