心中的空間

冬令進補溫暖全家人的心

結合美食、健康訴求，冬令進補向來都是每年的年度大事，尤其在季節轉換的過程中，不知不覺都會受到氣候忽冷忽熱的影響，而且現在工商競爭激烈，大家生活都較為緊張，情緒起伏大，文明病必然增多，如果能利用簡單的方式為自己小補一下，補充長期外食的營養不均，又能溫暖一下脾胃，光想像就感覺元氣大增、活力無限了。

因為吃進去的都是看得到的營養和滋補，而且我們教你用最懶人的方式，輕輕鬆鬆就上手，一點也沒有想像中的困難。

不過在這裡還是要強調一點，雖然大家都知道中醫藥膳的好處，但常因中藥材的特殊氣味與藥性，無法讓所有的人都能享受到，所以在作冬令進補的動作之前，一定要抽空詢問您的中醫師，要仔細了解自己的體質，詳細知道自己哪些藥材不宜使用，可別貪嘴為了一飽口腹之欲，事後讓自己不舒服，那才真的是賠了夫人又折兵。

冬令進補的迷人之處在於那湯中的中藥材與食材融合，透過細火慢煮，讓藥材的有效成分及食材的營養全都釋放在湯汁或是菜餚中，讓這健康與營養滿點的美食，順著喉嚨溫暖到胃中，那股溫熱的感覺散佈全身。

要做出一鍋健康美味的燉補鍋雖然沒有那麼難且烹調方式都大同小異，但湯頭裡的中藥材，卻會隨著搭配的種類不同而影響到湯汁的鮮美。選擇中藥材當作調味，好處是可以依個人的體質不同而可以有些微的變化，但最好先詢問過中藥師的意見，再決定要如何的替換喔。

蔘鬚：為較涼性的人蔘等級，味道也較不苦，屬涼補藥材。有促進蛋白質合成、脂肪代謝，以及含有增加免疫力、延長壽命的人蔘皂、多醣等營養成份，很適合一般人補氣之用。

黃耆：是中醫裡最廣泛使用的藥材，含豐富的蔗糖、葡萄糖、氨基酸、甜菜鹼及葉酸等營養素，有促進血液循環、提高免疫力、營養補給及降低血脂肪等功能，多利用黃耆入菜食用，可使氣色紅潤，很適合貧血、營養攝取不足的女性。

甘草：又名甜草、甜根子，味甘，是一種有多種藥效和藥性平和的中藥，屬補虛補氣類，擅長補中益氣，有潤肺止咳、清熱解毒及治療青春痘的功能，如果沒有胃口或腹瀉，用甘草搭配黨參及白朮，可止瀉並幫助腸胃吸收。

玉竹：又名尾參、竹七根，含有維生素A、生物鹼、白屈菜酸、黏液質等營養素，屬「潤燥」類的藥材，在濕度變低，氣候顯得乾燥，容易皮膚乾燥症狀的冬季最適合食用，對降低血糖、預防冠狀動脈硬化都很有療效。

乾百合：是新鮮百合的地下鱗莖乾製而成，味甘，性微寒。含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種生物鹼，有潤肺止咳、補血氣、利尿、安神等功能，是一種很好的食療食品。

靈芝：屬於菌類植物，是真菌一種，其主要產地在中國廣西西部。 一般有紫靈芝與赤靈芝之分，以傘大、富光澤，有強苦味者為良品。

當歸：又名馬尾歸、乾歸，屬芹類植物的根部曬乾製成。當歸屬性溫和，具甜辣味，有補血、調經、潤腸、鎮痛、利尿、安胎等功能，可算是女性的妙藥，尤其對貧血的女性最是有用。

黨蔘：黨蔘的補氣作用與人蔘相似，但功力較弱；不過本品產量較人蔘為多，價亦較廉，故在一般補益劑中多用黨蔘。

冬蟲夏草：又名蟲草，含維生素B12、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、虫草酸等多種營養素，有止咳、降低膽固醇等功能，是著名的滋補強壯藥。感冒發燒者不宜食用。

紅棗：原產於中國北部，味甘甜，對於貧血、失眠、胃酸過多等症狀都有改善的效果，因含有脂肪、蛋白質、糖、果酸等多種營養素，還有止咳、利尿、養胃健脾、增強體力的功效，多吃紅棗可使臉色紅潤有光采。

枸杞：是坊間常見的中藥材，多用於養睛明目，不過現代研究發現含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、亞油酸、多重胺基酸等豐富營養成分，能提高人體免疫力，還有抗衰老、造血等多重功效，是保健養生的好選擇。

材料
靈芝（切片）....20公克
烏骨雞....1隻（約1200公克）
薑片.... 15公克
枸杞.... 20公克

調味料
鹽....1茶匙
料理米酒....2茶匙

作法
1.靈芝用溫水浸泡30分鐘，枸杞用清水洗淨略泡水10分鐘，後兩者撈起備用。
2.烏骨雞用熱水汆燙5分鐘後，放進冷水裡拔毛、降血水後瀝乾。
3.取砂鍋放入作法2的烏骨雞倒水淹至八分滿，放入作法1的靈芝、枸杞、薑片與所有調味料，蓋上鍋蓋大滾後轉小火燜煮約1小時。

材料
土雞....1500公克
薑片.... 15公克
保鮮膜.... 1大張

藥材：
人蔘....2隻
枸杞.... 20公克
紅棗.... 20公克

調味料
鹽....2茶匙
料理米酒....3大匙

作法
1. 把土雞用滾水汆燙5分鐘後撈起，用清水沖洗去血水髒污，瀝乾後放入電鍋內鍋中備用。
2. 將所有藥材用冷水清洗後放在土雞上，再把薑片、鹽、料理米酒與5碗水一並放入，在鍋口封上保鮮膜。
3. 開電鍋燉煮約90分鐘即可。

蟲草燉鴨

材料
番鴨....1500公克
薑片....30公克
冬蟲夏草....50公克
保鮮膜....1大張

調味料
鹽....2茶匙
料理米酒....3大匙

作法
1. 將番鴨用熱水汆燙約5分鐘至皮縮肉緊後撈出，過冷水並去除在尾椎口多餘脂肪備用。
2. 冬蟲夏草用清水洗淨後備用。
3. 取一蒸鍋放入整隻番鴨，再將冬蟲夏草比較鈍的那端刺入鴨肉內，然後加入4碗水、薑片及所有調味料，用保鮮膜封鍋口，放入蒸籠內大火蒸約2小時即可。

藥燉排骨 材料： 豬肋排（約長10公分）....2000公克 蔥段....80公克 薑片....80公克 調味料： 鹽....3茶匙 雞精粉....2茶匙 料理米酒....4大匙 藥材： 當歸....20公克 川芎....20公克 白芍.... 20公克 熟地....20公克 人蔘鬚....20公克 杜仲....20公克 甘草.... 20公克 枸杞....20公克 黑棗....20公克 黃耆....20公克 桂皮....20公克 山葡萄....20公克 作法： 1. 將豬肋排切成一根根，取鍋加水煮滾後，將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘。 2. 將燙好的豬肋排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。 3. 將所有藥材一一用冷水沖洗約30秒，稍濿乾水分備用。 4. 取一燉鍋，加水約七分滿，放入作法3中處理好的藥材，再開火將放入藥材的燉鍋煮滾。 5. 在作法4剛煮滾的藥材鍋中放入作法1中處理好的豬肋排，與蔥段、薑片及所有調味料，滾開後轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
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