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本週料理  

薑茸鮮蚵

所需材料：
1. 鮮蚵 ... 1斤
2. 蔥花 ... 1/2大匙
3. 太白粉 ... 1大匙
4. 薑絲 ... 1大匙
5. 清湯 ... 2/3飯碗
6. 沙拉油 ... 4大匙
7. 紹興酒 ... 2茶匙
8. 黑醋 ... 1茶匙
9. 鹽 ... 2/3-1茶匙
10. 糖 ... 半茶匙
11. 胡椒粉 ... 2/3茶匙

做法步驟：
1. 鮮蚵洗淨撿去砂石、碎殼，撈起滴乾水分，用滾水沖淋一遍，再將水分滴乾。
2. 清湯放進調味料和太白粉調勻。
3. 炒鍋用大火盡量燒熱，放油立即放下薑茸攪拌一、二下。
4. 倒下燙過的蚵粒，繼續以大火翻炒1－2分鐘，再將調勻的湯汁倒下攪成歡汁煮滾即可。
5. 放下淋加料撒上薑絲即可供食。
 
 
蚵仔煎

所需材料：
1. 鮮蚵 ... 300公克
2. 雞蛋 ... 4個
3. 青菜 ... 300公克
4. 沙拉油 ... 1/2飯碗
5. A 料
太白粉 ... 1飯碗
水 ... ２1/2飯碗
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
6. B 料
花生粉 ... 1/3飯碗
甜辣醬 ... 3大匙
白汁醬 ... 3大匙

做法步驟：
1. A 料混合均勻成太白粉水。
2. 平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋。
3. 先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙。
4. 同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
5. 等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上。
6. 略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。
7. 食前淋加 B 料以增色香。

備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
 
 
脆皮蚵捲

所需材料：
1. 青蚵 ... 188公克
2. 絞肉 ... 150公克
3. 潤餅皮 ... 10張
4. 青韭菜 ... 75公克
5. 黃韭菜 ... 75公克
6. 芹菜 ... 75公克
7. 炸油 ... 8杯
8. A 料
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
地瓜粉 ... 1大匙

做法步驟：
1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，和絞肉攪拌後，加A料調味。
2. 青蚵沖洗去雜質加適量的鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。
3. 平舖潤餅皮，將青、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有材料的上面)。
4. 將蚵捲放進約有 80 ℃熱度的油鍋中，約炸 3 分鐘，待蚵捲炸至金黃色，取即可。

 

炸蚵餅

所需材料：
1. 高筋麵粉 ... 375公克
2. 鹽 ... 2/3茶匙
3. 清水 ... 適量
4. 鮮蚵 ... 300公克
5. 五花絞肉 ... 150公克
6. 韭菜 ... 600公克
7. 包心白菜 ... 1/4飯碗
8. 太白粉 ... 1/2大匙
9. 炸油 ... 1鍋
10. A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
11. B 料
蒜茸 ... 1大匙
醬油 ... 3大匙
甜辣醬 ... 1大匙

做法步驟：
1. 鮮蚵洗淨後撿去雜質，乾水份並用太白粉拌勻。
2. 韭菜去老殘葉，洗淨切方粒；包心菜洗淨切碎；兩種菜和鮮蚵、絞肉、A料拌勻即是餡料。
3. 麵粉加鹽、清水調成厚糊。
4. 取 1 大湯杓，先放麵糊少許(約 1 大匙)，取餡約 3 大匙置於杓糊中，再鋪上一層麵糊。
5. 炸油燒至九分熱，連杓帶料一起放下炸透。開始炸時不可立即推出杓中餅料。
6. 炸 5 分鐘至麵皮呈焦香，再小心推出蚵餅。撈起去油沾食拌勻的 B 料，十分可口。

備註：讀友可自行調配餡料，例如可加入蝦皮等。
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