一般人到法國旅行，會特別注意到法國菜式的多變，這原因在於法國是全歐洲最多鄰國的國家。由此可以推想得知：只要臨近歐洲其他國度的省分，文化與傳統自然與鄰接國家相當接近；加上法國瀕臨海岸的省分也不少，濱海省分與內陸省分的菜色，當然都有些差別；所以法國菜的種類繁多，口味也各有千秋。
步驟示範
步驟一：肉切小塊，洋蔥切絲，大蒜切細。
步驟二：以上材料與香菜、調味料混合，一起用攪拌機攪拌成餡。
步驟三：番茄切下頭蓋，挖空內部備用。
步驟四：將餡料一一鑲入淨空的番茄內，堆高，蓋上頭蓋，放入預熱220度左右的烤箱中。
步驟五：烤40分鐘後取出。
步驟六：配上白飯食用，也建議搭配味道濃郁的紅葡萄酒。
地方特色決定地方菜色法國的地方文化十分保守，因為法國人相當熱愛自己的地方傳統文化，許多地方菜色都取決於當地的特產。其中比較特別的是庇里牛斯山上的巴斯克區(Le Pays Basque)：當地特產形狀細長、或甜或辣的青紅椒，叫做「Piment d’Espelette」；這種青紅椒風味獨特，本地菜色的醬料裡大都混了這種椒。
這裡的名菜巴斯克雞(PouletBasquaise)，現在幾乎出現在每個餐廳的菜單上；這道菜特殊味道的祕訣，就完全出在當地特產的青紅椒身上。此外，當地人以航海為業的祖先，曾將南美洲的可可粒引進法國；所以巴斯克區用原味黑巧克力醬做出來的地方名菜，在法國也是首創。
普羅旺斯最為普遍的一道家常菜「Ratatouille」，在迪士尼電影公司創造出那隻名廚鼠「Rémy」之後，成了家喻戶曉的名菜！這道菜在當地婦女間代代相傳，用的是普羅旺斯的特產：洋蔥、筍瓜(courgette)、西洋茄、番茄，再加上大蒜、羅勒葉、橄欖油之後，再用或煮或烤的方式，做出這道美味的家常菜來。
留言列表
留言列表
