泰式料理－心中的空間

材料：
苦瓜....1／2個(約170g)
香菜末....10g
辣椒油....1茶匙
白芝麻....1茶匙

調味料：
糖....1大匙
醬油....1茶匙
檸檬汁....1大匙

作法：
1. 苦瓜去籽切成薄片，再經沖水約5分鐘後瀝乾備用。
2. 調味料混合成調味醬。
3. 將所有材料與調味醬拌勻後即可食用。
備註：白芝麻用在沙拉或開胃菜的調理中時，因為是以涼拌生食的料理方式，所以白芝麻必須先用小火炒熟。

小秘訣：苦瓜大量沖水能去苦澀，增加苦瓜的青脆與入口時的爽口感，如再冰鎮過，效果會更佳。

海鮮沙律

材料：
花枝....70g
蝦仁....3隻
蛤蜊....5個
洋蔥絲....75g
小黃瓜片....30g
小蕃茄....50g
辣椒末....10g
蒜末....10g。

調味料：
檸檬汁....1大匙
魚露....3/2茶匙
糖....1茶匙

作法：
1. 花枝上切出交叉的條紋（切法可參考基本刀功）後再切成小塊；蝦仁剖背去沙腸；蛤蜊放入鹽水中吐沙。
2. 洋蔥切絲、小黃瓜切片、小蕃茄對切。
3. 將蛤蜊、花枝、蝦仁放入滾水中煮熟後取出，馬上沖冷水降溫備用。
4. 將所有調味料混合成調味醬並加入辣椒末、蒜末。
5. 將作法2與作法3處理好的材料，與作法4調好的醬料拌勻即可。

小秘訣：蛤蜊放在加入少許鹽的鹽水中即可吐沙；而海鮮汆燙後即刻沖冷水，可使肉質鮮甜Q爽。

泰北烤羊排

材料：
羊肩排....600g

沾醬：
檸檬汁...1又1／4茶匙
醬油....1茶匙
魚露....3／4茶匙
糖....3／4茶匙
粗辣椒粉....1／4茶匙

醃料：
醬油....3茶匙
蠔油....3 茶匙
黑抽....1／4茶匙
水....50CC
糖....3茶匙
黑胡椒粉....1／2茶匙
沙拉油....1大匙

作法：
1. 將羊肩排切成約1~2公分的片狀。
2. 將所有醃料調勻，放入作法1的羊肩排片醃漬約2個小時至入味。
3. 將醃漬入味的羊排取出放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘，即可沾醬食用。
備註：市售的辣椒粉有許多類型，這裡選用的辣椒粉，不是常見的粉末狀，而是一種顆粒較粗，辣椒仔粒仍能清楚看見的粗辣椒粉。

小秘訣：將放在醃料中的羊排，置於冰箱中冷藏，藉由醃漬時間加長，可使羊排更加入味。

月亮蝦餅

材料：
草蝦仁....300g
蛋白....1/2個
春捲皮....4張

調味料：
鹽....1／4茶匙
白胡椒粉....1／2茶匙

醬料：
梅子醬....2大匙

作法：
1. 將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水份。
2. 用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀 ( 或可用料理機打碎 )。
3. 放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。
4. 用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性，摔打約20~30次。5. 取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。
6. 用厚刀拍打成扁狀。
7. 拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞，如此使空氣排出，使蝦仁更有彈性。
8. 熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒至約180℃時，放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片，食用前搭配梅子醬即可。