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窩燒豆腐餅
所需材料：
麵粉 ... 300公克
油 ... 5杯
A 料:
豆腐 ... 2塊
冬菇 ... 2朵(泡軟，去蒂，切碎)
臘腸 ... 1/2條(切碎)
雞蛋 ... 1個(打蛋勻)
蔥 ... 1根(切碎)
芫荽 ... 少(切碎)
B 料:
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
胡椒粉 ... 1/8小匙
起司粉 ... 1小匙
太白粉 ... 1大匙
C 料:
發粉 ... 6公克
水 ... 3/4杯
D 料:
糖 ... 適量
醋 ... 適量
作法步驟：
1.將A料加入B料攪拌均勻，平舖盤中，移入蒸鍋，以大火蒸7分鐘後取出。
2.麵粉加入C料攪拌成麵糊，取部份倒進另一盤中，先將蒸熟的豆腐移置麵糊上，再淋下剩下的麵糊。
3.熱鍋加油，放入豆腐餅，以大火炸至金黃色(將鍋中的麵渣撈出)，撈出盛盤。
4.盤邊綴飾紅蘿蔔絲及蒜苗片，另附小碟盛調勻的D料作蘸料即可。
備註：
1.此道菜如果用於宴客，以整塊盛盤較美觀；若在家中小酌，可將蒸好的豆腐切塊，沾麵糊後下鍋，較好炸。
2.麵粉3大匙，約相當於1/2碗飯的熱量。
所需材料：麵粉 ... 300公克
油 ... 5杯
A 料:
豆腐 ... 2塊
冬菇 ... 2朵(泡軟，去蒂，切碎)
臘腸 ... 1/2條(切碎)
雞蛋 ... 1個(打蛋勻)
蔥 ... 1根(切碎)
芫荽 ... 少(切碎)
B 料:
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
胡椒粉 ... 1/8小匙
起司粉 ... 1小匙
太白粉 ... 1大匙
C 料:
發粉 ... 6公克
水 ... 3/4杯
D 料:
糖 ... 適量
醋 ... 適量
作法步驟：
1.將A料加入B料攪拌均勻，平舖盤中，移入蒸鍋，以大火蒸7分鐘後取出。
2.麵粉加入C料攪拌成麵糊，取部份倒進另一盤中，先將蒸熟的豆腐移置麵糊上，再淋下剩下的麵糊。
3.熱鍋加油，放入豆腐餅，以大火炸至金黃色(將鍋中的麵渣撈出)，撈出盛盤。
4.盤邊綴飾紅蘿蔔絲及蒜苗片，另附小碟盛調勻的D料作蘸料即可。
備註：
1.此道菜如果用於宴客，以整塊盛盤較美觀；若在家中小酌，可將蒸好的豆腐切塊，沾麵糊後下鍋，較好炸。
2.麵粉3大匙，約相當於1/2碗飯的熱量。
蝦醬火腩豆腐煲
所需材料：
豆腐 ... 5塊(切6x3x2公分片)
火腩 ... 225公克(燒豬腩肉，切6x1.5x1.5公分長塊)
油 ... 5杯
A 料:
薑 ... 4片
蔥 ... 1根(切小段)
蒜頭 ... 2瓣(剁碎)
蝦醬 ... 1小匙
B 料:
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2小匙
米酒 ... 1大匙
水 ... 1杯
C 料:
太白粉 ... 1小匙
水 ... 1大匙
作法步驟：
1.炸油以大火燒開，豆腐一片片放入，偶而搖動炒鍋，約4、5分鐘炸至金黃色，撈出淨油。
2.鍋中留1大匙油，以中火燒熱，放入火腩及A料拌炒5分鐘。
3.再放豆腐及B料，A料以小火燜煮8分鐘，至呈黏稠狀。
4.加C料勾芡，慢慢炒勻，倒入已加熱過的砂鍋中即可。
備註：
1.豆腐在鍋中炸時，不可以用鏟攪動(撈起前可稍鬆動)；同時，在燜煮時宜用小火，否則易爛。
2.蝦醬是廣東的特殊醬料，以蝦肉製成，味道似榴槤，有些嗆鼻；使用時，可加紹興酒和糖一齊煮滾，去腥味。
3.一塊豆腐所提供的熱量，大約相當於37.5公克的肉類。
所需材料：豆腐 ... 5塊(切6x3x2公分片)
火腩 ... 225公克(燒豬腩肉，切6x1.5x1.5公分長塊)
油 ... 5杯
A 料:
薑 ... 4片
蔥 ... 1根(切小段)
蒜頭 ... 2瓣(剁碎)
蝦醬 ... 1小匙
B 料:
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2小匙
米酒 ... 1大匙
水 ... 1杯
C 料:
太白粉 ... 1小匙
水 ... 1大匙
作法步驟：
1.炸油以大火燒開，豆腐一片片放入，偶而搖動炒鍋，約4、5分鐘炸至金黃色，撈出淨油。
2.鍋中留1大匙油，以中火燒熱，放入火腩及A料拌炒5分鐘。
3.再放豆腐及B料，A料以小火燜煮8分鐘，至呈黏稠狀。
4.加C料勾芡，慢慢炒勻，倒入已加熱過的砂鍋中即可。
備註：
1.豆腐在鍋中炸時，不可以用鏟攪動(撈起前可稍鬆動)；同時，在燜煮時宜用小火，否則易爛。
2.蝦醬是廣東的特殊醬料，以蝦肉製成，味道似榴槤，有些嗆鼻；使用時，可加紹興酒和糖一齊煮滾，去腥味。
3.一塊豆腐所提供的熱量，大約相當於37.5公克的肉類。
香煎紫豆腐
所需材料：
油菜 ... 300公克(切去頭尾，燙熟，瀝乾)
油 ... 7大匙
A 料:
豆腐 ... 4塊
蝦仁 ... 150公克
叉燒 ... 少(切細粒)
冬菇 ... 2朵(泡軟，去蒂，切細粒)
芹菜 ... 2根(切細粒)
蔥 ... 1根(切細粒)
芫荽 ... 少(切細粒)
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1個
B 料:
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1個
C 料:
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
薑汁 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/4小匙
作法步驟：
1.蝦仁洗淨剁泥，加B料拌勻；再將全部A料均勻混合成豆腐泥。
2.將油2大匙燒熱後，放入油菜及Ｃ料翻炒數下，盛起舖盤。
3.油4大匙倒入鍋中，以大火燒熱，將油淋遍全鍋，熄火；以湯匙舀出豆腐泥，一個個平放在鍋中，以中火煎約5分鐘。
4.沿鍋邊淋下1大匙油，翻面煎約5分鐘，至呈金黃色盛起，放在油菜上即可。
備註：
1.此菜因形狀似琵琶，故名。
2.另有一種琵琶豆腐採用蒸的方式，是用湯匙盛裝豆腐糊，平放在盤中蒸熟；所用材料相同，特色在於滑嫩。
所需材料：油菜 ... 300公克(切去頭尾，燙熟，瀝乾)
油 ... 7大匙
A 料:
豆腐 ... 4塊
蝦仁 ... 150公克
叉燒 ... 少(切細粒)
冬菇 ... 2朵(泡軟，去蒂，切細粒)
芹菜 ... 2根(切細粒)
蔥 ... 1根(切細粒)
芫荽 ... 少(切細粒)
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1個
B 料:
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1個
C 料:
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
薑汁 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/4小匙
作法步驟：
1.蝦仁洗淨剁泥，加B料拌勻；再將全部A料均勻混合成豆腐泥。
2.將油2大匙燒熱後，放入油菜及Ｃ料翻炒數下，盛起舖盤。
3.油4大匙倒入鍋中，以大火燒熱，將油淋遍全鍋，熄火；以湯匙舀出豆腐泥，一個個平放在鍋中，以中火煎約5分鐘。
4.沿鍋邊淋下1大匙油，翻面煎約5分鐘，至呈金黃色盛起，放在油菜上即可。
備註：
1.此菜因形狀似琵琶，故名。
2.另有一種琵琶豆腐採用蒸的方式，是用湯匙盛裝豆腐糊，平放在盤中蒸熟；所用材料相同，特色在於滑嫩。
鮭魚豆腐
所需材料：
油 ... 1/2杯
太白粉水 ... 2大匙
蔥 ... 1根(取葉切花)
A 料:
鮭魚肉 ... 19公克(剁碎)
豆腐 ... 4塊(各切8塊)
肉醬 ... 1小匙
辣椒醬 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
淡醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/6小匙
作法步驟：
1.起油鍋，倒入全部A料煮熟。
2.加入太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。
備註：
1.蔥花可作盤飾，又可當調料。
2.海鮮與豆腐經常可搭配製作出清爽的菜餚，以下即介紹一道「蟹黃豆腐」。
A.蟹洗淨，去殼，取出蟹黃；絞肉加鹽1/6小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉少部B香油1/6小匙、醬油1/4小匙拌勻，分成4份備用。
B.豆腐置盤中，每塊豆腐各放1份絞肉，移入蒸鍋，用大火蒸約1分鐘後取出。
C.熱鍋，倒入蟹黃及高湯3/4杯、鹽適量、味精適量，煮滾後加太白粉水勾芡，盛起淋盤，灑上蒜絲即可。
所需材料： 油 ... 1/2杯
太白粉水 ... 2大匙
蔥 ... 1根(取葉切花)
A 料:
鮭魚肉 ... 19公克(剁碎)
豆腐 ... 4塊(各切8塊)
肉醬 ... 1小匙
辣椒醬 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
淡醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/6小匙
作法步驟：
1.起油鍋，倒入全部A料煮熟。
2.加入太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。
備註：
1.蔥花可作盤飾，又可當調料。
2.海鮮與豆腐經常可搭配製作出清爽的菜餚，以下即介紹一道「蟹黃豆腐」。
A.蟹洗淨，去殼，取出蟹黃；絞肉加鹽1/6小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉少部B香油1/6小匙、醬油1/4小匙拌勻，分成4份備用。
B.豆腐置盤中，每塊豆腐各放1份絞肉，移入蒸鍋，用大火蒸約1分鐘後取出。
C.熱鍋，倒入蟹黃及高湯3/4杯、鹽適量、味精適量，煮滾後加太白粉水勾芡，盛起淋盤，灑上蒜絲即可。
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